Almungs Skafferi

Det här receptet kommer från lakritsfabriken, med lite ändringar för att passa LCHF.

16 bitar

Chokladhallonkakan
200 g smör
3 dl frysta hallon (ca 130 g)
1 dl sukrin eller prova dig fram med annan sötning
1/2 dl kakaopulver (ca 22 g)
3 ägg
0,5 dl pofiber (ca 11 g)
1,5 dl kokosmjöl (ca 70 g)
0,5 msk fiberhusk

Så här går du tillväga:

Sätt ugnen på 185 grader. Smält smöret i en kastrull och häll i de frysta hallonen och låt dem tina. Sjud en minut och ta kastrullen från plattan

Blanda sötning och kakaopulver och rör ner detta i hallonsmöret

Rör ner ett ägg i taget i smeten och sikta sedan ner pofiber, kokosmjöl och fiberhusk och rör. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Får gärna vara lite kladdig i mitten när den är klar. Ta ur och låt den svalna.

Lakritsmaräng
3 äggvitor
½ kryddmått med ättika
0,75 dl sukrinMelis (sukrin florsocker)
1,5 tsk lakritspulver, gärna från Lakritsfabriken
1,5 krm salt??

Så här går du tillväga:

Sätt ugnen på 200 grader

Vispa äggvitorna och ättika ca 1 minut.

Tillsätt sötning, salt och lakritspulver i omgångar och fortsätt vispa tills äggvitorna blivit fasta. Smaka av och smaksätt med mer lakritspulver efter behag.

Täck chokladhallonkakan med marängsmeten och sätt in i ugnen. Låt marängen få lite färg och ta ut chokladhallonkakan. Dekorera med färska hallon och rivet skav från en lime.

Barnen önskade sig en god smulpaj till efterrätt, så här kommer ett recept på den vi lagade idag.

Smuldeg:
1 dl kokosmjöl
1 dl mandelmjöl
1/2 dl pofiber
1 msk fiberhusk
lite sukrinströ eller annat sötningsmedel om man vill.
100 g smör
1 ägg
1-2 msk vatten

400 g bär tex hallon, blåbär, havtorn
1/2 dl sukrin eller annan sötning

Gör först smuldegen. Blanda de torra ingredienserna. Finfördela smöret i mjölblandningen, det kan gärna bli lite grynigt. Jag brukar tycka degen blir lite torr att använda så här så jag brukar tillsätta 1 ägg och någon matsked vatten också som arbetas in i degen. (Men den blir inte lika smulig då).

Smöra en pajform, lägg i valfria bär, jag brukar använda frysta. Häll över sötning. Det är lättast med sötning i form av strö. Smula degen över bärnen. Sätt in i ugnen och grädda i ca 20 min 200 grader eller tills pajen har fått fin färg.

Servera med grädde eller glass.

Vaniljglass

Ingredienser:
3 dl grädde
3 dl äggmjölk (se recept nedan)
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 dl sukrin el annat sötningsmedel

Vispa grädden. Blanda i mjölken lite i taget medan du fortsätter vispa.
Blanda i vaniljpulver och sötning.
Lägg glassmeten i en form och ställ in i frysen. Jag brukar använda en pajform för då går det fortare att frysa glassen.

Äggmjölk
2 ägg
4 dl vatten
40-50 g kokosolja

Koka upp vattnet
Lägg ägg och kokosolja i en bunke, häll på det heta vattnet.
Mixa blandningen. Låt det svalna, rör då och då om det visar tendens att skikta sig.
Hållbart i kylskåpet några dagar.