Postat i kategorin Bröd

Frukostbullar med kokosmjöl

2014-10-27 06.38.02Det här har blivit favoritreceptet på bullar. De blir väldigt lösa i konsistensen så jag brukar hälla upp i muffinsformar innan jag gräddar dem.

Ingredienser:
4 st ägg
1 krm salt
3 msk strömald fibrex
0,5 msk fiberhusk
1 dl kokosmjöl
1,5 dl kokosmjölk
50 g kokosolja
1 tsk bakpulver

Vispa äggen fluffigt. Blanda i fibrex, salt och fiberhusk. Låt det stå ca 5 min.
Blanda kokosmjölk, kokosmjöl, kokosolja och bakpulver. Häll sen direkt ner det i äggblandningen och rör runt. Häll direkt upp i muffinsformar.
Grädda i ugnen 175 grader i ca 10-15 minuter.

Muffins med kokosmjöl (mejerifri)

Det här är ett enkelt recept och muffinsen pöser upp fint och håller formen bra när de svalnar.
Receptet ger ca 10 st muffins (lite beroende på storleken på formarna).
muffins_kokosmjol_mejerifri
Ingredienser:
4 ägg
2 msk sukrin+
50 g smält kokosolja
1,5 dl kokosgrädde
1 dl kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
Bär

Gör så här:
Vispa ägg fluffigt, gärna bortemot 5 min.
Häll i smält kokosolja, sötning och kokosgrädde, vispa samman.
Blanda de övriga torra ingredienserna väl och blanda/vispa i dem väl i smeten.

Klicka genast ut smeten i muffinsformar.

Toppa med valfria bär, här använde jag björnbär och lingon, men hallon är också jättegott.

Muffins med mandelmjöl (mejerifri)

OLYMPUS DIGITAL CAMERADet här receptet kommer från dotterns hemkunskap och har blivit en favorit här. Ursprungsreceptet hittar du här, men vi brukar istället göra dem mejerifria för det mesta. Dottern äter sin diet mot epilepsi (modifierad atkins, som är en strikt variant av LCHF och används vid epilepsibehandling) och det är fantastiskt att hon får baka och laga sådant på hemkunskapen som hon kan äta!!

Ett snabbt recept, som muffinsrecept brukar vara.
Sätt ugnen på 225 grader

BLANDA
1,5 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk flytande hermesetas
1 krm salt
2 krm kardemumma
25 g kokosolja
1 ägg
2 msk kokosgrädde
Hallon

Blanda alla torra ingredienser. Smält kokosoljan. Rör snabbt ner övriga ingredienser. Häll upp i muffinsformar. Toppa varje muffins med 1-2 hallon.
Ställ in i ugnen ca 10-15 min.

Snabbt, enkelt och gott.

Muffins med mandelmjöl LCHF

muffins_mandelmjolDet här receptet kommer från dotterns hemkunskap och har blivit en favorit här. Oftast gör vi dem mejerifria med kokosolja i. Dottern äter sin diet mot epilepsi (modifierad atkins, som är en strikt variant av LCHF och används vid epilepsibehandling) och det är fantastiskt att hon får baka och laga sådant på hemkunskapen som hon kan äta!!

Ett snabbt recept, som muffinsrecept brukar vara.
Sätt ugnen på 225 grader

BLANDA
1,5 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk flytande hermesetas
1 krm salt
2 krm kardemumma
25 g smör
1 ägg
2 msk grädde
Hallon

Blanda alla torra ingredienser. Smält smör. Rör snabbt ner övriga ingredienser. Häll upp i muffinsformar. Toppa varje muffins med 1-2 hallon.
Ställ in i ugnen ca 10-15 min.

Snabbt, enkelt och gott.

Lussebullar med kokosmjöl (mejerifri)

OLYMPUS DIGITAL CAMERAMmmm, vilka goda lussekatter. Jag ville prova att baka lussebullar med kokosmjöl eftersom jag tycker de blir för grovkorniga med mandelmjöl. Och hittade ett recept hosMarianns LCHF. Jag ändrade lite i ingredienserna för att få det mejerifritt och det blev riktigt bra.

Ca 10 st LCHF-lussekatter
4 ägg+ 1 gula
2 msk sukrin+
50 g smält kokosolja
1 dl kokosgrädde
1 dl kokosnötsmjöl
3-4 msk fiberhusk (jag tog 4)
2 tsk bakpulver
1 påse saffran 0,5 g
1 äggvita för pensling

Gör så här:
Vispa ägg fluffigt i gärna bortemot 5 min.
Ta i smält kokosolja, saffran, sötning och kokosgrädde, vispa samman.
Blanda de övriga torra ingredienserna väl och blanda/vispa i dem väl i smeten.

Låt degen svälla tills den går att forma, ca 3-5 minuter.

Blöt händerna och rulla degen försiktigt och snurra ändarna till lussebullsform.
Pensla med lite äggvita. Grädda i 175 grader i ca 15 min.

Kokosbullar (mjölkfria, äggfria, nötfria och LCHF)

När man gör egen kokosmjölk så blir det ganska mycket fiber kvar när man pressat ur mjölken. Jag har funderat ett tag på vad man ska göra med det som blir över och har provat fram ett gott recept på bullar. Mjölkökfritt och lågkolhydrat. Det här receptet innehåller inte heller ägg eller nötter (förutom kokos), så det passar för den som är överkänslig mot många olika livsmedel. Om du tål ägg går det bra att tillsätta ett ägg och ev minska lite på vattnet.

3 dl kokosfiber från pressningen
2 dl kokosmjöl
2,5 dl kokosmjölk
2 krm salt
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
ev 0,5-2 dl vatten (prova dig fram – hur mycket vätska som behöver tillsättas beror på hur mycket du har lyckats pressa ur kokosfibrerna)

Blanda ihop alla ingredienserna snabbt. Forma runda bullar i handen, ca 10-12 st bullar. Ställ in plåten i 175 grader ca 10-15 minuter tills de börjar få lite färg.

Vaniljmuffins

Fluffiga vaniljmuffins, jättegoda.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

200 g äggvita (ca 6 ägg)
130 g rapsolja
63 g smör
53 g kokosmjöl
2,5 g bakpulver
1 tsk vaniljpulver
0,5 tsk sötning (sukrin+), eller några droppar flytande stevia
0,5 tsk fiberhusk

Värm ugnen till 175 grader C.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
Smält smöret.
Blanda olja, smör, sötning, vaniljpulver, kokosmjöl, fiberhusk. Vispa ihop det med elvispen.
Blanda försiktigt ner blandningen i äggvitan. Bearbeta inte för hårt så att äggvitan sjunker ihop. Det är äggvitan som gör muffinsen fluffiga.

Baka i ugnen i ca 15 min, tills muffinsen är lagom genombakta.

Frukostfrallor lchf

frukostfrallorMumsiga frallor som är försvinnande goda. Inte alls torra och kompakta som en del LCHF-bröd kan bli. Bred bullarna med lite kokosolja (blir flytande runt 24 grader så det måste vara lite kallare) och ät med tonfiskröra på. Om du äter mjölkprodukter så är de goda nybakta med smör och ost. Även supergott med vitlökssmör eller ramslökssmör.

Antal: 6-9 stycken

Ingredienser
2 ägg
35 g kokosfett (smält)
2 dl kokosmjölk
0,25 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl
1 dl pofiber
2 msk fiberhusk
Vallmofrön

Vispa samman ägg, kokosolja, kokosmjölk och salt. Blanda samman med resten av ingredienserna. Låt stå i cirka 5 minuter så att fiberhusk och pofiber hinner absorbera vätskan så att smeten/degen blir så fast att det går att forma bullar. Rulla till 6-8 stycken bollar. Lägg dem på ugnsplåten, strössla över vallmofrön. Låt bullarna stå på plåten ca 5 min till innan du ställer in dem i ugnen. Grädda i 175 grader i cirka 15-20 minuter eller tills de fått fin färg.

Fröknäckebröd

froknackebrodDet här blir spröda goda frökex/fröknäckebröd. Receptet finns i en mängd varianter på nätet, men jag tror det ursprungligen kommer från Birgitta Höglunds mat.

Ingredienser:
Till en plåt

1 dl pumpakärnor, solroskärnor eller svarta sesamfrön
1 dl vita sesamfrön
0,5 dl hela linfrön
2 msk pofiber
1 msk fiberhusk
0,5 dl kokosfett utan smak
2,5 dl kokande vatten
0,25-0,5 tsk salt
ev 1-2 tsk brödkryddor

Blanda alla torra ingredienserna i en bunke. Koka upp vatten, lägg i kokosfettet och koka upp på nytt.

Häll därefter den varma vätskan över fröblandningen, rör om ordentligt. Smaka av om smeten är lagom salt.

Häll upp smeten så snart den håller ihop på en plåt med bakplåtspapper, låt den inte stå och svälla för länge i bunken. Sprid ut till en tunn kaka med hjälp av baksidan på en sked.

Grädda i 150° i 45 minuter. Ta ut och skär fyrkanter med en kniv.

Ställ in plåten igen på 50° och låt den torka i ett par timmar efter baket. Då blir det ett sprött kex.

Förvara knäckebröden i en burk.

Smaksätt smeten med tex 1-2 tsk brödkryddor (stött anis, fänkål och kummin).

Rulltårta med mandelmarängbotten LCHF

Till kalas funkar rulltårta bra. När jag gjorde första fyllningen så blev den för lös. Därför har jag lagt till gelatin till receptet för att få lite mer stadga på fyllningen.

Botten:
6 äggvitor
1 liten skvätt ättiksprit (2 krm) kan uteslutas men det ska vara lättare att få hårt skum när man sätter till detta
3 msk Sukrin
3 dl mandelmjöl

Fyllning:
1 dl vispgrädde
100 g philadelphiaost
100 g valfria bär
0,5 tsk gelatinpulver eller 1 gelatinblad
2 msk Sukrin

Blanda äggvitor och ättiksprit. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
Blanda i Sukrin och vispa.
Vänd ner mandelmjölet och rör runt försiktigt
Bred ut på bakplåtsklädd långpanna
Grädda 15 min mitt i ugnen i 175 grader
Vänd direkt över botten på ett nytt bakplåtspapper.
Dra loss pappret försiktigt. Lossnar det inte, pensla med kallvatten på baksidan på det varma pappret, det gör att det släpper lättare.

Fyllning: Blötlägg gelatinbladet/pulvret i lite kallt vatten i ca 5 minuter. Smält gelatinet i en kopp i mikron, i ca 10 sekunder på full effekt.Låt svalna något.
Vispa grädden tjock, blanda i mascarpone och fortsätt vispa, rör ner sukrin och bär, vispa väl
Tillsätt gelatinet i en jämn stråle och vispa under tiden. Låt moussen stå i kylen i ca 30 minuter. Bred ut fyllningen på tårtan när den svalnat och rulla ihop

Kia_Viken

Välkommen hit till mitt skafferi. För det mesta med bara lite kolhydrater, alltid glutenfritt. Sedan något år tillbaka också ofta mjölkfritt. Titta gärna in och få inspiration på nya recept

Matbloggstoppen



Mat och Dryck

Hälsa
Toppblogg.se

Hälsoartiklar



Hälsa
toppblogg.se