Artikel av Kia

Fläskpannkaka keto

God ugnspannkaka som man håller sig mätt på länge.

Ratio: 3,9:1
Näringsinnehåll/100 g:
Kolhydrater: 0,8 g
Fett: 30,7 g
Protein: 7,1 g

Ingredienser
140 g bacon
50 g kokosolja (utan smak)
275 g ägg (ca 5 st)
240 g kokosmjölk (Chaokoh från Willys)
100 g majonnäs (Hellmans 79%)

Smörj en ugnsfast form med lite kokosolja.
Klipp/skär baconet eller använd tärnat bacon och lägg i formen. Ställ in i ugnen på 175 grader i ca 10 min, tills de börjar få lite färg.
Smält kokosoljan. Vispa i övriga ingredienser i kokosoljan: ägg, kokosmjölk, majonnäs och häll sen över baconen i formen.
Grädda i ugnen 20 minuter 175 grader.

Servera tex med lingon och lite strimlad vitkål.
Pannkakan innehåller bara 0,8 g kolhydrater per 100 g och har ratio 3,9:1. Om man serverar 20 g lingonsylt (Önos lågkalori) och 10 g strimlad vitkål till 100 g pannkaka hamnar ratio på 3,1:1 och kolhydraterna blir 1,9 g/100 g.

Beräkna ratio

När man äter ketogen kost mot epilepsi så måste man vara mycket noga med att ha rätt mängd fett i förhållande till kolhydrater och protein , dvs ratio. Vilket ratio man behöver är olika från person till person och är något som man måste prova sig fram till.
För att räkna ut ratio tar man mängden fett i g och delar detta med summan av kolhydrater och protein i g.
Tex vanlig vispgrädde med 40 % fett innehåller 40 g fett, 3 g kolhydrater och 2,1 g protein per 100 g. För att beräkna ratio börjar man med att lägga ihop kolhydrater och protein som blir 5,1 g. Om man sen dividerar fettinnehållet, dvs 40 g med kolhydrater och protein som är 5,1 g så får man en ratio på 7,8. Man brukar säga att den är 7,8:1

fett / (kolhydrater+protein)

Ex vispgrädde 40%:

40/(3+2,1)=7,8

Ratio är lika med 7,8:1

Jag kommer beräkna ratio på alla nya recept som läggs in och även ange mängder av kolhydrater, fett och protein. På de gamla recepten kommer jag att lägga in detta efter hand när jag hinner.

Äpplemuffins keto

Här kommer ett recept i äppletider.

Ratio: 3,2:1

Näringsinnehåll/100 g:
Kolhydrater:2,9 g
Fett: 31,7 g
Protein 7,1 g
Energi: 238,4 kcal

Ingredienser:
100 g äpple
0,5 kryddmått gelatinpulver
10 g kokosolja utan smak
(Flytande stevia/flytande hermesetas)

100 g kokosolja
145 g kokosmjölk
210 g ägg
15 g rapsolja
100 g mandelmjöl
2 tsk (10 g) fiberhusk
5 g bakpulver(1 tsk)
0,5 tsk flytande hermesetas/20 droppar flytande stevia
0,5 krm salt

Skala äpplet och tärna/skiva det. Koka ihop äpple med 10 g kokosolja till ett mos. Lägg i gelatinpulver. Behåll äpplets syrliga smak eller söta med några droppar sötning. Smaka av till lagom sötma med några droppar flytande stevia eller flytande hermesetas.
Smält fettet.
Vispa i ägg och kokosmjölk, rapsolja och flytande stevia/hermesetas. Blanda de torra ingredienserna och vispa i smeten.

Fyll ungefär 2/3-delar av smeten i 12-16 muffinsformar. Lägg en klick av äpplemoset på varje muffins.
Lägg sen resterande smet ovanpå så att äpplet täcks. Smeten är rätt lös och flyter ut och täcker.
Grädda 175 grader ca 20 min

Godaste mjölkfria bärglassen

20160714_142837I den sköna sommarvärmen kan det vara gott med lite svalkande glass även för den som inte tål mjölkprodukter.

Ingredienser:
1 avokado
Frysta bär – tex hallon, blåbär, jordgubbar mm
ev 1/2 banan eller fryst mango om du vill ha lite sötare smak

Mixa alla ingredienser med stavmixer. Ät med en gång, blir fort rinnig annars.

Kokosmjölkskefir

När man köper kefirgryn så ligger de i mjölk, och det är mjölk som kefirgrynen livnär sig på. Så att göra kokosmjölkskefir är inte riktigt det optimala. Min erfarenhet är att det fungerar ett tag, sen får man antingen förnya grynen i mjölk ett tag och låta dem återhämta sig, eller så får man köpa nya om man har kört dem för länge i kokosmjölk. Är det någon som känner till kefirgryn som är anpassade till kokosmjölk så hör gärna av er. Kanske det inte går?

När kefirgrynen kommer så ligger de i mjölk. Skölj grynen i kallt vatten med en plastsil (jag vill ha bort mjölken från dem eftersom jag inte tål mjölk, för mig brukar det räcka att skölja av dem en gång, är man mer känslig kanske man ska låta bli att äta första omgången av kokosmjölkskefiren). Lägg i kokosmjölk i en burk, jag brukar använda en stor glasburk. lägg i de sköljda grynen. Täck burken med en tygduk och ställ den i ett varmt hörn av köket. Kefirgrynen trivs i ca 20-30 grader. På vintern brukar det vara kallare i vårt kök, så då har jag kört på väldigt låg värme i ugnen. Låt grynen ligga i kokosmjölken ca 12-48 h. När kokosmjölken börjar tjockna och lukta svagt syrlig har det blivit kefir. Ta ur grynen, kyl kefiren, färdigt att äta!! Det bästa är att sila kefiren genom en plastsil för att fånga upp grynen.

Lägg grynen i en ny burk med kokosmjölk och gör en ny omgång kefir på samma sätt. Men den här gången behöver du inte skölja grynen i vatten.

kefirgryn

Om man vill vänta ett tag med att göra en ny omgång så kan man förvara grynen i kylskåpet, men då måste de ligga i komjölk. Eftersom grynen inte riktigt trivs i kokosmjölk behöver man också låta dem återhämta sig i komjölk då och då. Gryn som är friska är spänstiga och har en vit färg. Om man kör dem för länge i kokosmjölk blir de lite mer gulaktiga och hårdnar/skrumpnar. Då håller grynen på att dö och de har levt för länge i enbart kokosmjölk. På bilden kan man se ganska tydligt att det finns stora spänstiga vita och små gula som antagligen är döda. Om det skulle bli som på bilden ska de gula rensas ut och de vita kan man lägga i mjölk och göra mjölkkefir ett tag tills de återhämtat sig och börjat växa igen.

När det gäller kokosmjölk ska grynen inte trivas med förtjockningsmedel, och det verkar det finnas i många av de färdiga sorterna. Så antingen kan du göra kokosmjölk själv eller leta efter en sort utan förtjockningsmedel.

Rödbetshummus

2015-10-18 15.38.42Vanlig hummus tycker jag jättemycket om, men det här var faktiskt snäppet godare.

400 g kokta kikärtor
4 kokta rödbetor
1 vitlöksklyfta
1-3 msk olivolja
Pressad citron
2 tsk spiskummin
1 tsk salt
svartpeppar

Mixa kikärtor, rödbetor, vitlök och spiskummin. Rör ner olivolja till den konsistens som du vill ha (1-3 msk). Smaka av med salt, citron och svartpeppar

Finsk kålrotslåda

20151018_153611Jag hade en del kålrötter hemma och kom på att finsk kålrotslåda var något som jag hade blivit bjuden på en jul för många år sedan. Eftersom jag varken vill ha gluten eller mjölk i maten så blev det till att modifiera receptet lite. Hittade någon som provat pofiber istället för ströbröd så jag följde de mängderna på vätska och pofiber.

Ca 1 kg kålrot skalad och tärnad (motsvarar ungefär 1,2 kg oskalad)
2 dl kokosgrädde
2 ägg
0,5 dl pofiber
Någon matsked kokosolja
1/2 krm ingefära
1/2 krm riven muskot
ev lite spad från kokningen
salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala kålroten och tärna den. Koka kålroten mjuk i lättsaltat vatten.
När kålroten är mjuk hälls kålrotsspadet av i en egen bunke.
Mixa kålroten.
Blanda pofiber och havregrädde. Låt det stå i ca 10 min.
Rör ner alla ingredienser i den mixade kålroten, späd eventuellt med lite av spadet.
Smaka av med salt och peppar.
Häll upp i en form och strö lite pofiber över.
Ställ in i ugnen i 175 grader ca 30 minuter.

Gott till korv, rökt kött eller skinka

Hallonbollar raw

2014-11-23 11.40.05Varför inte prova det här till fredagsgodis. Med cashewnötter får de en god gräddig smak. Jag gjorde också en variant med macadaminötter istället för cashewnötter. Den får lite skarpare smak, inte fullt så gräddig men funkar bra som LCHF.

Ingredienser:
Ca 1 dl cashewnötter 50 g
0,75 dl frysta hallon
1 dl riven kokos 40 g

Mixa alltsammans till en ganska slät massa och forma till runda bollar. Rulla bollarna i kokosflingor om du vill.
Förvara svalt.

Kladdkaka med svarta bönor

2015-01-01 09.49.16

Det här blev jag bjuden på en dag och kunde inte gissa vad den hemliga ingrediensen var, svarta bönor. Våga prova detta, jättegott. Som vanligt försöker jag byta ut socker/sirap mot något annat. Jag droppade i flytande hermesetas istället för agavesirap, men sukrin borde gå lika bra. Men i receptet här står ännu som i originalet – agavesirap/honung.

400 g kokta svarta bönor
1 dl havregryn
2 msk kakao
3 msk kokosolja
1 tsk bakpulver
0,5 dl agavesirap/honung
4 msk havregrädde
1 dl paranötter, hackade

1 Mixa bönorna
2 Häll ner resten av ingredienserna utom nötterna.Mixa till en slät smet.
3. Vänd ner paranötterna i smeten.
4 Smörj en form med kokosolja,
5 Bred ut smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 15 min i 200 grader.
Smält eventuellt lite mörk choklad och pensla ovanpå kakan.

Receptet kommer från Alexandra Larsson www.recept.nu/-bakboken/alexandra-larsson/kladdkaka-med-svarta-bonor

Äppelkaka

2015-09-27 16.45.26Ingredienser
10 äpplen
150 g kokosolja/kokosfett
2 dl havregryn
2 dl rismjöl
1/2 dl kokosgrädde
1/2 tsk bakpulver
ev lite sötning om man vill, både i deg och äpplen
ev 1 krm salt (om jag använder kokosfett istället för smör)

Skiva och tärna äpplena. Lägg dem i en ugnsfast form
Smält fettet, rör ner övriga ingredienser i fettet. Bred det över kakan.

Grädda ca 25 min i 175 graders ugnsvärme tills äpplena är mjuka

Kia_Viken

Välkommen hit till mitt skafferi. För det mesta med bara lite kolhydrater, alltid glutenfritt. Sedan något år tillbaka också ofta mjölkfritt. Söker du keto-recept så finns det i en egen kategori. Titta gärna in och få inspiration på nya recept

Matbloggstoppen



Mat och Dryck

Hälsa
Toppblogg.se

Hälsoartiklar



Hälsa
toppblogg.se