Skip to main content

Jordgubbskräm keto

Ratio: 3,3:1

Näringsinnehåll/100 g:
Kolhydrater: 2,4 g
Fett: 8,8 g
Protein: 0,2 g

Ingredienser:
250 g frysta jordgubbar
350 g vatten
ca 2 krm xantangummi
1 msk sukrin+
30 droppar hermesetas
60 g MCT-olja

Koka upp jordgubbar och vatten. Mixa och låt det svalna lite. Tillsätt xantangummi och MCT-olja samt sötning och mixa igen. Låt det svalna helt. Servera till tex ostkaka eller pannkakor.

 

 

Fläskpannkaka keto

God ugnspannkaka som man håller sig mätt på länge.

Ratio: 3,9:1
Näringsinnehåll/100 g:
Kolhydrater: 0,8 g
Fett: 30,7 g
Protein: 7,1 g

Ingredienser
140 g bacon
50 g kokosolja (utan smak)
275 g ägg (ca 5 st)
240 g kokosmjölk (Chaokoh från Willys)
100 g majonnäs (Hellmans 79%)

Smörj en ugnsfast form med lite kokosolja.
Klipp/skär baconet eller använd tärnat bacon och lägg i formen. Ställ in i ugnen på 175 grader i ca 10 min, tills de börjar få lite färg.
Smält kokosoljan. Vispa i övriga ingredienser i kokosoljan: ägg, kokosmjölk, majonnäs och häll sen över baconen i formen.
Grädda i ugnen 20 minuter 175 grader.

Servera tex med lingon och lite strimlad vitkål.
Pannkakan innehåller bara 0,8 g kolhydrater per 100 g och har ratio 3,9:1. Om man serverar 20 g lingonsylt (Önos lågkalori) och 10 g strimlad vitkål till 100 g pannkaka hamnar ratio på 3,1:1 och kolhydraterna blir 1,9 g/100 g.

Beräkna ratio

När man äter ketogen kost mot epilepsi så måste man vara mycket noga med att ha rätt mängd fett i förhållande till kolhydrater och protein , dvs ratio. Vilket ratio man behöver är olika från person till person och är något som man måste prova sig fram till.
För att räkna ut ratio tar man mängden fett i g och delar detta med summan av kolhydrater och protein i g.
Tex vanlig vispgrädde med 40 % fett innehåller 40 g fett, 3 g kolhydrater och 2,1 g protein per 100 g. För att beräkna ratio börjar man med att lägga ihop kolhydrater och protein som blir 5,1 g. Om man sen dividerar fettinnehållet, dvs 40 g med kolhydrater och protein som är 5,1 g så får man en ratio på 7,8. Man brukar säga att den är 7,8:1

fett / (kolhydrater+protein)

Ex vispgrädde 40%:

40/(3+2,1)=7,8

Ratio är lika med 7,8:1

Jag kommer beräkna ratio på alla nya recept som läggs in och även ange mängder av kolhydrater, fett och protein. På de gamla recepten kommer jag att lägga in detta efter hand när jag hinner.

Äpplemuffins keto

Äpplemuffins

Här kommer ett recept i äppletider.

Ratio: 3,2:1

Näringsinnehåll/100 g:
Kolhydrater:2,9 g
Fett: 31,7 g
Protein 7,1 g
Energi: 238,4 kcal

Ingredienser:
100 g äpple
0,5 kryddmått gelatinpulver
10 g kokosolja utan smak
(Flytande stevia/flytande hermesetas)

100 g kokosolja
145 g kokosmjölk
210 g ägg
15 g rapsolja
100 g mandelmjöl
2 tsk (10 g) fiberhusk
5 g bakpulver(1 tsk)
0,5 tsk flytande hermesetas/20 droppar flytande stevia
0,5 krm salt

Skala äpplet och tärna/skiva det. Koka ihop äpple med 10 g kokosolja till ett mos. Lägg i gelatinpulver. Behåll äpplets syrliga smak eller söta med några droppar sötning. Smaka av till lagom sötma med några droppar flytande stevia eller flytande hermesetas.
Smält fettet.
Vispa i ägg och kokosmjölk, rapsolja och flytande stevia/hermesetas. Blanda de torra ingredienserna och vispa i smeten.

Fyll ungefär 2/3-delar av smeten i 12-16 muffinsformar. Lägg en klick av äpplemoset på varje muffins.
Lägg sen resterande smet ovanpå så att äpplet täcks. Smeten är rätt lös och flyter ut och täcker.
Grädda 175 grader ca 20 min

Kokosmjölkskefir

Kokosmjölkskefir
När man köper kefirgryn så ligger de i mjölk, och det är mjölk som kefirgrynen livnär sig på. Så att göra kokosmjölkskefir är inte riktigt det optimala. Min erfarenhet är att det fungerar ett tag, sen får man antingen förnya grynen i mjölk ett tag och låta dem återhämta sig, eller så får man köpa nya om man har kört dem för länge i kokosmjölk. Är det någon som känner till kefirgryn som är anpassade till kokosmjölk så hör gärna av er. Kanske det inte går?

När kefirgrynen kommer så ligger de i mjölk. Skölj grynen i kallt vatten med en plastsil (jag vill ha bort mjölken från dem eftersom jag inte tål mjölk, för mig brukar det räcka att skölja av dem en gång, är man mer känslig kanske man ska låta bli att äta första omgången av kokosmjölkskefiren). Lägg i kokosmjölk i en burk, jag brukar använda en stor glasburk. lägg i de sköljda grynen. Täck burken med en tygduk och ställ den i ett varmt hörn av köket. Kefirgrynen trivs i ca 20-30 grader. På vintern brukar det vara kallare i vårt kök, så då har jag kört på väldigt låg värme i ugnen. Låt grynen ligga i kokosmjölken ca 12-48 h. När kokosmjölken börjar tjockna och lukta svagt syrlig har det blivit kefir. Ta ur grynen, kyl kefiren, färdigt att äta!! Det bästa är att sila kefiren genom en plastsil för att fånga upp grynen.

Lägg grynen i en ny burk med kokosmjölk och gör en ny omgång kefir på samma sätt. Men den här gången behöver du inte skölja grynen i vatten.

kefirgryn

Om man vill vänta ett tag med att göra en ny omgång så kan man förvara grynen i kylskåpet, men då måste de ligga i komjölk. Eftersom grynen inte riktigt trivs i kokosmjölk behöver man också låta dem återhämta sig i komjölk då och då. Gryn som är friska är spänstiga och har en vit färg. Om man kör dem för länge i kokosmjölk blir de lite mer gulaktiga och hårdnar/skrumpnar. Då håller grynen på att dö och de har levt för länge i enbart kokosmjölk. På bilden kan man se ganska tydligt att det finns stora spänstiga vita och små gula som antagligen är döda. Om det skulle bli som på bilden ska de gula rensas ut och de vita kan man lägga i mjölk och göra mjölkkefir ett tag tills de återhämtat sig och börjat växa igen.

När det gäller kokosmjölk ska grynen inte trivas med förtjockningsmedel, och det verkar det finnas i många av de färdiga sorterna. Så antingen kan du göra kokosmjölk själv eller leta efter en sort utan förtjockningsmedel.