Skip to main content
Almungs Skafferi

Fröknäcke

Skrivet av Kia
Lämna en kommentar

froknackebrodHär är min variant på fröknäcke, det blir spröda goda frökex/fröknäckebröd. Receptet finns i en mängd varianter på nätet.

Ratio: 2,8:1

Näringsinnehåll:
Kolhydrater: 3,9 g/100 g
Fett: 37,4 g/100g
Protein: 9,4 g /100 g

Ingredienser:
Till en plåt

70 g (1 dl) pumpakärnor
60 g (1 dl) solrosfrön
50 g (1 dl) vita sesamfrön
32 g (0,5 dl) hela linfrön, går att byta ut mot psylliumfrön eller chiafrön
15 g (drygt 4 msk) pofiber
10 g (1 msk) fiberhusk
100 g kokosfett utan smak
200 g (2 dl) kokande vatten
0,5-1 tsk salt
ev 1-2 tsk brödkryddor

Blanda alla torra ingredienserna i en bunke. Koka upp vatten, lägg i kokosfettet och koka upp på nytt.

Häll därefter den varma vätskan över fröblandningen, rör om ordentligt. Smaka av om smeten är lagom salt.

Häll upp smeten så snart den håller ihop på en plåt med bakplåtspapper, låt den inte stå och svälla för länge i bunken. Sprid ut till en tunn kaka med hjälp av baksidan på en sked. Eller lägg ett bakplåtspapper ovanpå degen också och tryck ut den med handen eller kavel.

Grädda i 150° i ca 45 minuter. Ta ut och skär fyrkanter med en kniv.

Ställ in plåten igen på 50° och låt den torka i ett par timmar efter baket om det behövs. Då blir det ett sprött kex.

Förvara knäckebröden i en burk.

Smaksätt smeten med tex 1-2 tsk brödkryddor (stött anis, fänkål och kummin).

För den som vill öka ratio går det att byta ut lite av vattnet mot mer kokosolja.

Bröd, Glutenfritt, LCHF och Keto, Mjölkfritt, Modifierad atkins, Paleo

Kokosgröt

Skrivet av Kia
Lämna en kommentar

Snabbt och enkelt på morgonen och mättar väldigt bra.

2-3 ägg
1 dl kokosmjölk
1-2 msk kokosolja
1 msk kokosmjöl
ev 1/2 krm salt

Knäck äggen i en kastrull. Tillsätt kokosmjölk, kokosolja och kokosmjöl. Värm samtidigt som du rör tills önskad konsistens uppnås.
Gröten går bra att smaksätta, tillsätt isåfall före uppvärmning tex vaniljpulver, pepparkakskryddor, kanel eller kardemumma. Färska bär är också gott till

Toppa gröten med lite hackade nötter om du tycker om det.

Frukost, Glutenfritt, LCHF och Keto, Mjölkfritt, Modifierad atkins, Paleo

Inlagd sill – grundrecept LCHF

Skrivet av Kia
Lämna en kommentar

När man gör vanlig sill så innehåller lagen en hel del socker, man brukar tala om 1-2-3 lag, 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten. Det här blir iallafall alldeles för mycket socker för mig så jag använder sukrin+ istället i lagen. (Det är en blandning mellan sukrin och stevia). Jag har sett att många använder bara stevia eller bara sukrin men jag tycker en blandning smakar bäst). De klassiska sillrecepten är gjorda för lång hållbarhet och för att hålla botulinumbakterien borta, så när man byter ut eller ändrar mängder i ett sådant recept så är det bäst att äta upp sillen på några dagar och inte låta den stå för länge.

Ingredienser:
Inläggningssill (avrunnen vikt 210 g) (använd inte 5-minuterssillen för den innehåller mycket socker)
1 dl ättiksprit (12%)
0,5 dl sukrin+ (eller prova att byta mot 1 tsk stevia eller 1 dl sukrin)
3 dl vatten

Kryddning i lagen:
1 rödlök/lök
10 kryddpepparkorn
3 lagerblad

Använd färdig inläggningssill eller köp saltsillsfiléer och vattna ur filéerna själv. Saltsillsfiléerna lägger du i blöt över natten i kylen i en bunke med vatten. Smaka av så att den inte är för salt innan du använder den.

Skär sillen i ca 2 cm stora bitar.
Koka upp vatten, ättika och sötning i en kastrull tillsammans med kryddpepparkorn och lagerblad. Låt lagen kallna.
Skala och skiva lök.
Varva sill och lök i en glasburk eller bunke. Häll lagen över sillen.
Låt sillen stå svalt ca 1-2 dygn före servering.

Fisk, Glutenfritt, LCHF och Keto, Mjölkfritt, Modifierad atkins

Stekt rättika

Skrivet av Kia
Lämna en kommentar

rattika_stektRättika
Salt
Ev. kryddor tex timjan

Skala och skär rättikan i stavar. Koka rättikan 5 minuter i lättsaltat vatten och häll av i ett durkslag. Låt rättikan ligg kvar i durkslaget så att den torkar. Stek i het panna med mycket kokosfett tills rättikan fått fin färg. Salta och ha eventuellt på lite torkad timjan.
Gott som tillbehör till en kötträtt.

Glutenfritt, Grönsaker tillbehör och smårätter, LCHF och Keto, Mjölkfritt, Modifierad atkins, Paleo

Rulltårta med mandelmarängbotten LCHF

Skrivet av Kia
Lämna en kommentar

Till kalas funkar rulltårta bra. När jag gjorde första fyllningen så blev den för lös. Därför har jag lagt till gelatin till receptet för att få lite mer stadga på fyllningen.

Botten:
6 äggvitor
1 liten skvätt ättiksprit (2 krm) kan uteslutas men det ska vara lättare att få hårt skum när man sätter till detta
3 msk Sukrin
3 dl mandelmjöl

Fyllning:
1 dl vispgrädde
100 g philadelphiaost
100 g valfria bär
0,5 tsk gelatinpulver eller 1 gelatinblad
2 msk Sukrin

Blanda äggvitor och ättiksprit. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
Blanda i Sukrin och vispa.
Vänd ner mandelmjölet och rör runt försiktigt
Bred ut på bakplåtsklädd långpanna
Grädda 15 min mitt i ugnen i 175 grader
Vänd direkt över botten på ett nytt bakplåtspapper.
Dra loss pappret försiktigt. Lossnar det inte, pensla med kallvatten på baksidan på det varma pappret, det gör att det släpper lättare.

Fyllning: Blötlägg gelatinbladet/pulvret i lite kallt vatten i ca 5 minuter. Smält gelatinet i en kopp i mikron, i ca 10 sekunder på full effekt.Låt svalna något.
Vispa grädden tjock, blanda i mascarpone och fortsätt vispa, rör ner sukrin och bär, vispa väl
Tillsätt gelatinet i en jämn stråle och vispa under tiden. Låt moussen stå i kylen i ca 30 minuter. Bred ut fyllningen på tårtan när den svalnat och rulla ihop

Bröd, Efterrätt, Glutenfritt, LCHF och Keto, Modifierad atkins

Grova tekakor LCHF

Skrivet av Kia
Lämna en kommentar

tekakor
Goda tekakor som passar jättebra just till en kopp te. Goda med ost och smör till.

5 ägg
100 g smör, smält
1 dl smetana eller creme fraiche
1 dl mandelmjöl
1 dl nötmjöl, tex valnötsmjöl eller hasselnötsmjöl
1 dl pofiber
0,5 dl kokosmjöl
1,5 msk fiberhusk
1 msk strömald fibrex
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa med elvisp ihop ägg, smetana och smält smör. Vispa någon minut.
3. Blanda övriga ingredienser och häll ner i smeten.
4. Rör ihop ordentligt, fortsätt gärna vispa med elvispen lite grann. Låt det stå och svälla i 10 minuter. Fiberhusken tar ca 10 min på sig att svälla.
5. Klicka ut smeten i 6 eller 9 st högar, beroende på hur stora tekakor du vill ha, blöt en sked och händerna och forma runda kakor med dem.
6. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 20 minuter,
tills bröden fått fin färg.
7. Låt bröden kallna på galler.

Bröd, Glutenfritt, LCHF och Keto, Modifierad atkins

Mandelvåfflor (LCHF och mjölkfria)

Skrivet av Kia
Lämna en kommentar

Det här blir en rejäl sats med våfflor till ca 5-6 personer. Våfflorna är mjölkfria. vafflor_mandel

2 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
0,5 tsk salt
120 g kokosolja
3,5 dl vatten
8 ägg
Ev smaksättning med vaniljextrakt, vaniljpulver eller kardemumma

Blanda alla de torra ingredienserna. Smält kokosfettet och vispa ihop det med ägg och vatten. Blanda sedan ner detta i de torra ingredienserna. Smält lite kokosolja i järnet, häll på smet och grädda!
Servera våfflorna med mosade bär eller hemgjord hallonkräm/sylt.

Efterrätt, Frukost, Glutenfritt, LCHF och Keto, Mjölkfritt, Modifierad atkins, Paleo

Kräm/sylt LCHF

Skrivet av Kia
Lämna en kommentar

vafflor_mandelAtt äta färska bär eller mosa frysta bär som tex hallon, blåbär, björnbär mm som tillbehör till olika efterrätter är jättegott och funkar bra för de flesta som vill dra ner på kolhydrater. Men för den som måste vara otroligt försiktig med kolhydraterna (gäller tex om man äter en modifierad atkinkost mot epilepsi) så blir även bär lätt för mycket kolhydrater. Då kan man prova att göra hemgjord kräm/sylt istället.

Blanda vatten, rapsolja och bär (tex hallon, jordgubbar, blåbär eller björnbär). Ta tex 3-5 dl vatten, 1,5 dl rapsolja och 300 g bär. Koka upp detta. Blanda i lite guarkärnmjöl. Strö på lite i taget, börja med ett kryddmått och mixa i det med tex en mixerstav. Ta i lite till, mixa osv tills du blir nöjd med hur tjock krämen är. Guarkärnmjöl behövs det bara lite av så var försiktig. Smaka av med valfri sötning tex flytande hermesetas, sukrin eller stevia. På detta sätt kan man minska mängden kolhydrater i en portion.

Det här blir en slät kräm utan bitar, tycker du om bärbitar i krämen så ta i bären efter att du har mixat vatten, olja och guarkärnmjöl.

Efterrätt, LCHF och Keto, Mjölkfritt, Modifierad atkins

Risgrynsgröt (LCHF)

Skrivet av Kia
2 kommentarer

Ibland blir jag så sugen på ris à la Malta, så då brukar jag börja med risgrynsgröt. Den är så populär i familjen att det aldrig blir något kvar att göra ris à la Malta av. Här är risgrynsgröt-receptet iallafall. Och är det någon som gör ris à la Malta utifrån det här receptet så får ni gärna dela med er.risgrynsgrot

3 pkt Miracle noodles shirataki ris (à 150 g)
2 dl vispgrädde
2 dl mandelmjölk med 0,2 g kh/100 g eller annan mjölk om du klarar fler kolhydrater
1,5-2,5 tsk johannesbrödkärnmjöl
0,5 tsk salt

Skölj shiratakiriset, häll det sen i en kastrull. Häll i grädde, mjölk och salt. Vispa sen i johannesbrödkärnmjölet. Tänk på att bara strö över lite åt gången när du vispar, annars finns risk att det blir klumpar. Jag har angett mellan 1,5-2,5 tsk beroende på hur tjock man vill ha gröten. Ta i lite johannesbrödkärnmjöl i taget och prova dig fram.

Servera med kanel och valfri mjölk beroende på hur mycket kolhydrater du tål.

Frukost, Glutenfritt, LCHF och Keto, Modifierad atkins

Tortillas

Skrivet av Kia
Lämna en kommentar

4 tortillas

4 ägg
0,5 dl fiberhusk
125 g färskost/philadelphiaost
salt

Vispa äggen poröst, vispa sedan ner philadelphiaosten och fiberhusken. Låt svälla ett tag.
Dela degen i fyra delar och lägg första degbiten mellan två bakplåtspapper och kavla ut till en tunn tortilla. Grädda i 150 grader i ca 10-15 min med bakplåtspapprena på. Tortillan ska inte vara för mjuk så låt hellre stå inne lite längre men inte så länge att kanterna börjar bli bruna. Gör på samma sätt med alla bitarna. Har ni en stor ugn eller varmluftsugn kan ni grädda dem två och två.

Fyll med köttfärsröra, guacamole, riven ost, tomatsås, tomat, gurka och sallad.

Bröd, Glutenfritt, LCHF och Keto, Modifierad atkins