Almungs Skafferi

En riktigt god ostkaka och enkel att göra. Hela satsen innehåller 12 g kolhydrater och är lagom till 6 personer (ca 230 g var). Då blir det 2 g kolhydrater per portion.

Ingredienser
500 g keso (2% kh)
4 dl g sojamjölk (0,2% kh)
1 dl rapsolja
100 g smör
6 ägg (ca 0,2 g kh per st)
sötning tex 1 tsk flytande hermesetas.

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rör ihop keso, sojamjölk och rapsolja och mixa den med stavmixer.
3. Smält smör och vispa i smeten.
4. Vispa i äggen och sötning.
5. Smöra en djup bakplåt och häll i smeten.
6. Grädda i ugnen ca 15-20 min.

Det här är en jättesmaskig efterrätt som det går att klämma i sig hur mycket som helst av. Jag har två varianter beroende på hur mycket kolhydrater man vill äta. Med mer kolhydrater så tar man all vätska som grädde, med lite kolhydrater så tar man 4 dl osötad sojamjölk och 2 dl rapsolja.

Ingredienser 4-6 port:
6 dl vätska (4 dl osötad sojamjölk + 2 dl rapsolja eller 6 dl grädde)
6 äggulor
0,5 tsk vaniljpulver
sötningsmedel (jag använde 1 tsk flytande hermesetas)

1. Värm vätska och vaniljpulver ljummen.
2. Vispa i äggulor och sötning
3. Häll upp i portionsformar
4. Ställ formarna i en långpanna med hett vatten. Vattnet ska täcka upp till halva formen.
5. Grädda i nedre delen av ugnen 175 grader i ca 40 – 45 minuter. Kolla att vaniljpuddingen har stelnat innan du tar ut dem.

Vaniljpulvret lägger sig på ytan vid gräddning, puddingen är ljusare inuti.

Börja med att göra semlebullarna.

Ingredienser:

3 ägg
1 dl vispgrädde
3 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
1 tsk mald kardemumma
sötningsmedel efter smak

1. Sätt ugnen på 175 grader C
2. Vispa ägg och vispgrädde, vispa sen i fiberhusken och låt det svälla en stund.
3. Blanda alla torra ingredienser och rör snabbt ihop dem med smeten. Degen ska bli så fast att den går att forma bullar av.
4 Forma bullar och lägg på plåt.
5. Grädda i ugnen 20-25 min.

Under tiden som bullarna gräddas görs mandelmassqan iordning.

Ingredienser
1 dl mandelmjöl
Någon msk grädde eller vatten
Sötningsmedel efter smak.

Blanda mandelmjölet med lite vatten eller grädde. Både vatten och grädde fungerar bra. Ta i lite sötningsmedel också efter smak. Ta bara i lite vätska åt gången och rör runt tills konsistensen blir bra.

När bullarna har svalnat lite, skär av toppen och gröp ur dem. Blanda ”urgröpet” med mandelmassa och lite vispad grädde. Fyll i detta i gropen i bullen. Lägg en skiva mandelmassa överst. Lägg på vispad grädde och sätt på toppen igen.

Goda chokladbollar och jätteenkla att göra med barnen. Går snabbt att få till när de vill baka NU och helst äta på en gång.

Ingredienser
100 g rumsvarmt smör alt kokosfett
100 g riven kokos (1,5% kolhydrater)
2 msk kakaopulver (10% kolhydrater)
1 tsk flytande hermesetas eller annat sötningsmedel
1 tsk vaniljpulver
lite riven kokos att rulla bollarna i

Hela satsen innehåller ca 3 g kolhydrater

Rör ihop alla ingredienser. Rulla ihop till bollar och rulla dem sedan i riven kokos.
Ät på en gång eller lägg någon timme i kylskåpet.

En jättegod saffranspannkaka nästan utan kolhydrater, med härligt gul färg av saffran.

Ingredienser:
500 g keso
3 dl grädde
6 ägg
1 dl mald mandel
2 dl philadelphiaost
sötningsmedel efter smak (tex 0,5 – 1 tsk flytande hermesetas)
1 pkt saffran
1 påse shiratakiris (150 g)

Vispa ihop äggen lätt, blanda i övriga ingredienser. Jag tycker mald mandel är godast, har en gammal mandelkvarn. Gillar man lite större bitar går det bra att hacka. Jag brukar låta skalen på mandeln vara kvar för mer mandelsmak.

Grädda saffranspannkakan i en smord form i ugnen i 200 grader ca 30 min (eller tills den fått fin färg).

Servera med grädde och bär. Egentligen ska det ju vara salmbärssylt, men det krävs nog att man har plockat själv isåfall. Alla salmbär brukar säljas som sockrad sylt, så jag brukar ersätta med hallon eller björnbäs som kokaks ihop och som sötats med lite sötningsmedel.

Det här är en variant på ostkaka som blir krämig och god och som har lite smak av cheesecake.

500 g keso
3 dl grädde
5 ägg
1 dl mald mandel
ev 0,5 – 1 st mald bittermandel
2 dl philadelphiaost
sötningsmedel efter smak (tex 1/2 tsk flytande hermesetas)

Vispa ihop äggen lätt, blanda i övriga ingredienser. Jag tycker mald mandel är godast, har en gammal mandelkvarn. Gillar man lite större bitar går det bra att hacka. Jag brukar låta skalen på mandeln vara kvarmen då blir det lite mörkare färg på ostkakan.

Grädda ostkakan i en smord form i ugnen i 200 grader ca 30 min (eller tills den fått fin färg).

Servera med grädde och bär.

Det här receptet på scones blev riktigt lycka. Sconesen blir saftiga och pöste upp fint under bakningen i ugnen.

Jag har bakat och bakat och bakat för att hitta ett brödrecept med lite kolhydrater, som är ett ljust bröd. Jag ville få fram ett bröd utan frön och utan äggsmak och det här blev riktigt lyckat.

Hela degen innehåller ca 7 g kolhydrater, per sconesbit (16 st) blir det då knappt 0,5 g kolhydrat per bit.

Ingredienser:
100 g smör
1 dl kokosmjöll
0,5 dl laktosfri filmjölk (ICAs laktosfria innehåller bara 2 g kolhydrater/100 g, Arlas laktosfria 3 g/100 g)
2,5 dl vatten
0,5 dl fiberhusk
0,5 tsk salt
1 ägg
2 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl

1. Smält smöret
2. Blanda i kokosmjölet medan smöret är varmt.
3. Tillsätt sen filmjölk, vatten, salt, fiberhusk och ägg.
4. Låt degen stå och svälla ett tag (ca 15 min)
5. Blanda mandelmjöl och bakpulver.
6. Häll i mjöl-och bakpulverblandningen till degen.
7. Rör snabbt ihop degen och forma 4 st scones som plattas ut på en plåt. Skär varje scones i fyra tårtbitar.
8. Grädda i ugnen i 200 grader C tills sconesen får fin färg , ca 10-20 min

Ät gärna sconsen varma med smör och ost på

Nu är det snart Lucia och dags för lussebullar. Det här receptet med mandelmjöl och fiberhusk blir riktigt gott, saftiga och goda med mycket saffranssmak.

Ingredienser:
8 ägg
2 påsar saffran
7 msk fiberhusk
100 g smör
2,5 tsk flytande hermesetas (om man utesluter sötningsmedel smakar det lite för mycket bröddeg)
1 dl philadelphiaost
4 dl mandelmjöl
4 tsk bakpulver
ägg att pensla med

1.Vispa äggen fluffigt
2. Lägg i saffran
3. Lägg i fiberhusk och fortsätt vispa så att det blandar sig bra och inte bildar klumpar. låt det sedan stå och svälla lite.
4. Smält smör och blanda i med vispen
5. Tillsätt även sötningsmedel (hermesetas) och philadelphiaost, fortsätt vispa.
6. Blanda mandelmjöl och bakpulver
7. Blanda i mandel och bakpulver i degen, vispa.
8. Forma lussebullar och lägg på plåt.
9. Pensla med ägg ovanpå
10. Grädda i ugnen 200 grader C i 10 min.

En fantastiskt god skotsk dessert som jag hittade recept på i en tidning. Jag gjorde om det så att det skulle passa LCHF.

Till 6 port

Ingredienser:
0,5 dl mandelmjöl
3 rutor mörk choklad, (inte i originalrecept för cranachan). jag använde 70% kakaohalt
2 dl hallon
20 droppar flytande hermesetas + 10 droppar
3 dl grädde
1 msk whisky

1. Rosta mandelmjölet i en kastrull eller i ugnen tills det får en lätt gyllenbrun färg. Låt det svalna.
2. Riv chokladen.
3. Blanda mandel och choklad
4. Mosa hallonen, spar några till garnering.
5. Blanda i 20 droppar hermesetas i hallonmoset.
6.Vispa grädden fluffig
7. Rör i whisky och 10 droppar hermesetas försiktigt i grädden.
8.Varva gräddblandningen med bärmos och mandelblandningen i 6 st glas. Vill ni ha stora portioner så använd 4 stora glas.
9. Garnera med hallon på toppen.

Här är en variant med bara mandelmjöl i receptet, mitt andra pepparkaksrecept har både mandel- och kokosmjöl. Det går också lite snabbare eftersom man inte vispar äggvita. Degen fungerar inte riktigt som vanlig pepparkaksdeg. Den är svår att kavla och lägger man den i kylskåpet över natten som med vanlig pepparkaksdeg så blir den stenhård. det bästa är att trycka degen platt och sen trycka ut med formar som vanligt. Här är en plåt med pepparkakor som väntar på att gräddas.

Ingredienser:
100 g smör
4 krm ingefära
2 krm kanel
2 krm kardemumma
2 krm kryddnejlika
1 tsk flytande hermesetas (eller annat sötningsmedel) + 20 droppar
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1 ägg

1. Smält smöret och blanda med kryddorna, tillsätt även sötningsmedel (1 tsk).
2. Rör i mandelmjöl och fiberhusk. Låt det svälla en stund.
3. Tillsätt ägget och rör runt
4. Kavla/tryck ut degen och tryck ut pepparkakor med formar.
5. Grädda kakorna i ugnen ca 6-10 min i 200 grader C.