Skip to main content

Köttfärslimpa med ugnsbakade grönsaker

1 kg fläskfärs
2 tsk salt
1 dl vatten
0,5 tsk fiberhusk
2 msk lökpulver
1-2 krm vitpeppar

Blanda alla ingredienser till färsen. Knåda runt den tills den håller ihop bra.
Forma två köttfärslimpor och placera i en ugnsform.
Lägg lite grönsaker runt om, tex lök, morot, squash mm. Ta någon tsk olja på grönsakerna och strössla ev lite salt över. Grädda i ugnen ca 1 h i 200 grader. Lite lägre för varmluftsugn (ca 175 grader). Om det blir för mycket färg täck med aluminiumfolie.

Ugnsbakade grönsaker
Skär rotfrukter och grönsaker tex kålrot, morötter, squash, lök, rödlök, rättika, fänkål, pumpa, rödbeta, vitlök mm i bitar.
Salta och ta på olivolja (eller smält kokosolja). Jag brukar ta 1/2 tsk salt och ca 1/2 dl olivolja till en långpanna.
Ställ in i 200 grader ca 30 min. Rör runt då och då

Ugnsrostad pumpa

OLYMPUS DIGITAL CAMERAPumpa är en ny trevlig bekantskap för mig. Jättegod ugnsrostad med ingefära och vitlök.

Ingredienser:
Ca 2 kg pumpa
1 dl olivolja
25 g färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
0, 5 tsk salt

Skär pumpan i klyftor
Ta bort kärnorna.
Riv ingefäran och pressa vitlöken.
Blanda olja, ingefära, vitlök och salt.
Pensla/bred på blandningen på pumpaklyftorna. Sätt in i ugnen 175-200 grader i 40 min.

Kokosbullar (mjölkfria, äggfria, nötfria och LCHF)

När man gör egen kokosmjölk så blir det ganska mycket fiber kvar när man pressat ur mjölken. Jag har funderat ett tag på vad man ska göra med det som blir över och har provat fram ett gott recept på bullar. Mjölkökfritt och lågkolhydrat. Det här receptet innehåller inte heller ägg eller nötter (förutom kokos), så det passar för den som är överkänslig mot många olika livsmedel. Om du tål ägg går det bra att tillsätta ett ägg och ev minska lite på vattnet.

3 dl kokosfiber från pressningen
2 dl kokosmjöl
2,5 dl kokosmjölk
2 krm salt
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
ev 0,5-2 dl vatten (prova dig fram – hur mycket vätska som behöver tillsättas beror på hur mycket du har lyckats pressa ur kokosfibrerna)

Blanda ihop alla ingredienserna snabbt. Forma runda bullar i handen, ca 10-12 st bullar. Ställ in plåten i 175 grader ca 10-15 minuter tills de börjar få lite färg.

Kokosmjölk

OLYMPUS DIGITAL CAMERAAtt göra egen kokosmjölk har inte blivit av förut. Men eftersom jag använder mycket kokosmjölk nuförtiden så känns det inte så bra sen jag fick veta att det var bisfenol i burkarna med kokomjölk och att kokosen dessutom är extra bra på att ta upp den där bisfenolen. Eftersom jag använder en hel del av kokosmjölken för att göra kokosmjölkskefir så vågar jag inte använda tetrorna med kokosmjölk heller eftersom kefirgrynen inte ska passa bra med emulgeringsmedel/förtjockningsmedel som alla tetror verkar innehålla. Men det var enkelt att göra kokosmjölk så här är receptet.

9-10 dl vatten
250 g riven kokos

Koka upp vattnet. Ta bort det från plattan och häll i kokosen. Låt det stå ca 1 h. Kör sen i mixern.
Sen ska mjölken silas. Jag tog en gammal linneduk som jag la i ett durkslag. Men en nötpåse är nog ännu bättre. Om man kramar ur duken så kommer den mesta vätskan ur. Kan sparas några dagar i kylskåpet.

Blomkålsmos mjölkfri

blomkalsmosJättegott blomkålsmos, och utan mjölk. Jag har på senare tid upptäckt att jag inte tål mjölkprodukter så här är ett mjölkfritt recept. Enkelt att göra. Och det innehåller färre kolhydrater än mitt gamla recept på blomkålsmos eftersom det bara är blomkålen som bidrar med kolhydrater.

Koka ett blomkålshuvud i lite salt.
Häll av vattnet och låt blomkålen ånga av lite.
Mixa blomkålen. Jag mixar alltid med stavmixer.
Lägg i några matskedar kokosolja och fortsätt mixa. Börja med en matsked och öka sen på tills du får den konsistens du vill ha.
Smaka eventuellt av med lite mer salt och peppar.

Grönkålschips

gronkalschips

Några grönkålsblad
salt
2 msk kokosfett eller olivolja

Sätt ugnen på 125 grader, helst varmluft.
Rensa (ta bort den tjocka stammen), skölj och torka grönkålen och lägg den på en plåt (med kanter helst). Strö över salt.
Smält kokosfettet på svag värme i en kastrull. När oljan är flytande häll den över grönkålen och massera in med händerna.
Sätt in i ugnen.
Passa chipsen noga tills du har lärt dig din ugn. I min ugn tar det ca 15 min innan chipsen är färdiga. Om de blir för brända så smakar de inte så gott. De ska fortfarande vara gröna men ändå krispiga. Viktigt är också att grönkålen ska ligga tunt för att det ska bli jämnt resultat. Passa dem mycket noga mot slutet så att de inte blir brända.

Smulpaj med björnbär och kokos

Den här pajen är gjord utan sötning så om du tycker det behövs så får du sätta till valfri sötning.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ingredienser:
3 dl mandelmjöl
0, 5 dl kokosmjöl
0, 5 tsk psylliumhusk
80 g kokosolja

Björnbär
Kokos riven

Blanda ihop alla torra ingredienser. Smält kokosoljan om den är för hård. Blanda sen i den och och arbeta ihop till en deg.

Lägg i björnbär i botten på en pajform så att det någorlunda täcker botten. Strössla över riven kokos. Smula över pajdegen
Ställ in i ugnen 125 grader i ca 30 min.

Servera med kokosgrädde som vispas med lite vaniljextrakt.

Müsli LCHF

Jättegod müsli med lite kolhydrater utan sötning. musli

3 dl riven kokos (ca 100 g) 3,5 g kh/100g (hitta en sort med så lite kolhydrater som möjligt – det skiljer mycket)
1 dl sesamfrön (55 g) 4 g kh/100g
2 dl paranötter (ca 110 g) 6 g kh/100g
1 dl hasselnötter (50 g) 9,5 g kh/100g
2 dl mandel (90 g) 3,7 g kh/100g (hitta en sort med lite kolhydrater- det skiljer mycket)
1,5 dl mandelmjöl 4 g kh/100g (Aman Pranas)
1,5 tsk kanel
1 tsk hel kardemumma stöts i mortel
50 g kokosolja, smält och blanda i.

Rosta i ugnen ca 50 min eller tills den har fått lite färg ca 150-175 grader. Rör om var 10:e minut så att muslin rostas jämnt och inte blir bränd. Vid lägre temperatur så bränns det inte lika lätt men den måste stå lite längre tid.

Marsipan utan socker

Det här är som ett vanligt marsipanrecept förutom att jag har bytt ut florsocker mot sukrinMelis (sukrin flor). Vill du ha sötare marsipan så ta i mer sukrinMelis, eller uteslut helt om du vill undvika sötning.

150 g sötmandel
0,5 dl sukrin Melis
Lite vatten (ca 1 tsk)
En äggvita

Skålla och skala mandeln och mal den i en mandelkvarn eller mixa den. Blanda i lite Sukrin Melis i taget och mixa/knåda tills degen känns trög och sammanhängande. Mixa/knåda ner äggvitan sist. Om det behövs kan man ta i lite vatten för att få massan mjukare. Färga marsipanen med karamellfärg och använd.

Vaniljmuffins

Fluffiga vaniljmuffins, jättegoda.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

200 g äggvita (ca 6 ägg)
130 g rapsolja
63 g smör
53 g kokosmjöl
2,5 g bakpulver
1 tsk vaniljpulver
0,5 tsk sötning (sukrin+), eller några droppar flytande stevia
0,5 tsk fiberhusk

Värm ugnen till 175 grader C.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
Smält smöret.
Blanda olja, smör, sötning, vaniljpulver, kokosmjöl, fiberhusk. Vispa ihop det med elvispen.
Blanda försiktigt ner blandningen i äggvitan. Bearbeta inte för hårt så att äggvitan sjunker ihop. Det är äggvitan som gör muffinsen fluffiga.

Baka i ugnen i ca 15 min, tills muffinsen är lagom genombakta.