Almungs Skafferi

Det  här är en favorit som jag lagar då och då.  Lammsmäcka är gotländska lammfärsbiffar som smakar utmärkt med kajpsås. Kajp är en vildväxande lök som finns på Gotland. Har man ingen kajp går det
bra att byta ut den mot purjolök. Jag lagar ofta enbart på lammfärs, men ibland blandar jag hälften lammfärs och hälften fläskfärs.

För den som inte orkar laga själv finns det färdig lammsmäcka att köpa, vi säljer i gårdsbutiken från egna lamm.

Lammsmäcka
Lammfärs ca 1 kg
1 hackad stor gul lök
2-3 tsk krossade senapsfrön
1,5-2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
2 krossade vitlöksklyftor
3 ägg
1,5 dl grädde

Kajpsås
400-500 g kajp eller purjolök
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
Salt
Peppar

Blanda ihop alla ingredienser till lammsmäcka i en bunke.
Forma färsbiffar och bryn i smör i stekpanna på medelvärme tills de har fått fin färg och är genomstekta.

Fräs kajpen/purjolöken i rikligt med smör tills den blir mjuk.
Tillsätt grädde och creme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen koka ihop lite.

Servera med en grönsallad.

Helstekt lammfile är alltid gott och enkelt att göra. Bra att prova för den som inte är så van att laga lammkött.

Ugnsrostade grönsaker

Börja med de ugnsrostade grönsakerna. Skär paprika i breda bitar och
squashen i skivor ca 1 cm tjocka. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna,
bred ut grönsakerna tillsammans med cocktailtomater. Ringla över olivolja
och strö på salt efter smak.
Ställ in i 225 graders ugnsvärme i ca en halvtimme. Ta ut ca 2 ggr
och rör om i pannan.

 Gratinerade brytbönor

Börja med att sänka ugnsvärmen till 175 grader.
Koka brytbönorna (ca 300 g) mjuka i lite lättsaltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt
sedan 2 dl grädde. Hacka 1 gul lök och en klyfta vitlök och tillsätt grytan.
Koka upp och smaka av med salt och peppar. Häll upp bön- och gräddblandningen i en ugnsfast form.
Täck med ost ovanpå. Ställ in i ugnen i ca 15-20 min.

Lammfilé

Putsa lammfilén fri från eventuella hinnor. Bryn köttet hastigt i smör så
att den får fin färg runt om, salta och peppra. Lägg lammfilén i en ugnsfast
form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Ställ in i ugnen bredvid brytbönorna.
Stek i ugn ca 10-15 minuter tills en innertemperatur på 60 grader har uppnåtts.
Låt gärna köttet vila under aluminiumfolie 5 minuter innan det skärs upp i lagom stora portionsbitar.