{"id":515,"date":"2013-03-29T18:05:57","date_gmt":"2013-03-29T22:05:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.almungsskafferi.se\/blogg\/?page_id=515"},"modified":"2013-03-29T18:05:57","modified_gmt":"2013-03-29T22:05:57","slug":"baktips","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.almungsskafferi.se\/blogg\/baka-lchf\/baktips\/","title":{"rendered":"Baktips"},"content":{"rendered":"

N\u00e4r man bakar med l\u00e5gkolhydratprodukter s\u00e5 utesluter man bland annat vetemj\u00f6l eftersom det inneh\u00e5ller mycket kolhydrater. Man f\u00e5r d\u00e5 samma problem som vid glutenfri bakning. I vetemj\u00f6l finns gluten som f\u00e5r degen att bli elastisk, och ger det bakade br\u00f6det en por\u00f6s struktur eftersom luftbubblor h\u00e5lls kvar inne i den bakade produkten. Br\u00f6d utan vetemj\u00f6l (gluten) blir mycket mer kompakt, kan j\u00e4sa upp lite i ugnen men faller ihop n\u00e4r det kommer ut. I en del bakmixer har jag sett att de tills\u00e4tter ren gluten till l\u00e5gkolhydratmj\u00f6ler, men eftersom det \u00e4r s\u00e5 m\u00e5nga glutenintoleranta s\u00e5 tycker jag man kan baka glutenfritt ist\u00e4llet. Jag experimenterar iallafall inte med ren gluten eftersom vi har glutenintolerans i familjen.<\/p>\n

\"tekakor\"<\/a>Den st\u00f6rsta utmaningen \u00e4r att f\u00e5 br\u00f6det att beh\u00e5lla strukturen efter att det j\u00e4st upp i ugnen. I ugnen ser br\u00f6det ofta fint och stort ut, sen faller det ihop och blir platt n\u00e4r det kommer ut ur ugnen. L\u00e4ttast \u00e4r att lyckas med br\u00f6d\/bullar som inte ska v\u00e4xa s\u00e5 mycket p\u00e5 h\u00f6jden tex scones eller mjukt pannbr\u00f6d. Kakor s\u00e4rskilt sm\u00e5kakor fungerar b\u00e4ttre eftersom de inte ska j\u00e4sa p\u00e5 samma s\u00e4tt som ett br\u00f6d.<\/p>\n

Olika l\u00e5gkolhydratmj\u00f6l <\/strong> <\/p>\n

  • Mandelmj\u00f6l <\/li>\n
  • kokosmj\u00f6l<\/li>\n
  • valn\u00f6tsmj\u00f6l<\/li>\n
  • hasseln\u00f6tsmj\u00f6l<\/li>\n
  • pofiber<\/li>\n

    \u00d6vriga produkter vid bakning<\/strong><\/p>\n

  • fiberhusk<\/li>\n
  • guark\u00e4rnmj\u00f6l<\/li>\n
  • johannesbr\u00f6dk\u00e4rnmj\u00f6l<\/li>\n
  • fibrex<\/li>\n

    Tillsatser f\u00f6r att f\u00f6rb\u00e4ttra strukturen<\/strong>
    \nDet finns olika tillsatser som kan f\u00f6rb\u00e4ttra strukturen i br\u00f6det.
    \nPulveriserat     psylliumfr\u00f6\/fiberhusk <\/a>f\u00e5r degen att h\u00e5lla samman b\u00e4ttre och inte bli s\u00e5 smulig n\u00e4r man bearbetar den.<\/p>\n

    Guark\u00e4rnmj\u00f6l brukar ing\u00e5 i flertalet glutenfria mj\u00f6lmixer som stabiliserings- och f\u00f6rtjockningsmedel. Johannesbr\u00f6dk\u00e4rnmj\u00f6l fungerar p\u00e5 samma s\u00e4tt.<\/p>\n

    Tips vid bakning<\/strong><\/p>\n

    Om br\u00f6det blir f\u00f6r torrt<\/strong> kan man tills\u00e4tta extra \u00e4gg, gelatin eller olja i receptet och\/eller anv\u00e4nda fiberhusk, guark\u00e4rnmj\u00f6l, johannesbr\u00f6dk\u00e4rnmj\u00f6l och fibrex i degen.<\/p>\n

    F\u00f6r att f\u00f6rb\u00e4ttra strukturen<\/strong> kan man
    \n– kombinera olika mj\u00f6ler
    \n– tills\u00e4tta philadelphiaost
    \n– om br\u00f6det k\u00e4nns grynigt kan man koka upp v\u00e4tska och tills\u00e4tta det mj\u00f6let som ger grynig k\u00e4nsla till v\u00e4tskan och koka lite. L\u00e5t det sen kallna innan det tills\u00e4tts till degen.
    \n– Tills\u00e4tta fiberhusk, \u00e4gg eller \u00e4ggvita om br\u00f6det blir smuligt
    \n– kn\u00e5da inte f\u00f6r l\u00e5ng tid, n\u00e4r det inte finns gluten i br\u00f6det. \u00c4r det bakpulver i degen och ingen j\u00e4st ska det bara blandas ihop snabbt och in direkt i ugnen, d\u00e5 f\u00e5r bakpulvret b\u00e4st effekt.<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    N\u00e4r man bakar med l\u00e5gkolhydratprodukter s\u00e5 utesluter man bland annat vetemj\u00f6l eftersom det inneh\u00e5ller mycket kolhydrater. Man f\u00e5r d\u00e5 samma problem som vid glutenfri bakning. I vetemj\u00f6l finns gluten som f\u00e5r degen att bli elastisk, och ger det bakade br\u00f6det en por\u00f6s struktur eftersom luftbubblor h\u00e5lls kvar inne i den bakade produkten. Br\u00f6d utan vetemj\u00f6l […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":1125,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-515","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.almungsskafferi.se\/blogg\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/515","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.almungsskafferi.se\/blogg\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.almungsskafferi.se\/blogg\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.almungsskafferi.se\/blogg\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.almungsskafferi.se\/blogg\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=515"}],"version-history":[{"count":30,"href":"http:\/\/www.almungsskafferi.se\/blogg\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/515\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1222,"href":"http:\/\/www.almungsskafferi.se\/blogg\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/515\/revisions\/1222"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.almungsskafferi.se\/blogg\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1125"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.almungsskafferi.se\/blogg\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=515"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}